background

Předkrm

Carpaccio z šedé tresky a uzeného tuňáka

salát mini červené řepy, mražený prach z hrášku a máty

Kč 365,-

Terina z chobotnice s aceto balsamico gelem

salát z chobotnice a šalotky

Kč 385,-

Královský krab v zázvorovém želé

palmové srdíčko plněné kokosovou espumou, koriandrová pěna

Kč 475,-

Kroketa z kozího sýra „Picandou“

marinované plátky kořenové zeleniny, citrónová okurka připravená ve vakuu

Kč 315,-

Uzená kačeří prsa

brasírovaný celer s vlašskými ořechy, karamelový mousse

Kč 345,-

Presovaná foie gras s „Royal Oporto“ želé

minutkový chléb ze sušených tomatů

Kč 385,-

Raviola plněná králičím konfitem

grilované králičí ledvinky se šalotkou, hříbková smaženice

Kč 365,-

Telecí brzlík s kaštanovou sedlinou

vlažné telecí carpaccio, kaštanový krém se slaninou

Kč 395,-

Polévka

Silný vývar z hovězích žeber

ravioly plněné konfitem z hovězího žebra

Kč 255,-

Krém z dýně

espuma z čabajky a chilli

Kč 235,-

Humrový bisquit s opečenými kousky bretaňského humra

šafránová majonéza

Kč 295,-

Ryba A MOŘSKÉ PLODY

Pečený atlantický halibut

tagliatelle s pestem, lilkový krém s pečeným lilkem

Kč 675,-

Grilovaný mořský vlk

konfitovaný mini fenykl s pastisem, karotkové purée s batáty

Kč 645,-

Grilované krevety „Black Tiger“

šafránové rizoto, parmazánové krokety

Kč 585,-

Hlavní jídlo

Pečená kachní prsa a konfit z kachního stehna

rozdušené červené zelí, purée z brambor violette

Kč 595,-

Sous vide prso a smažené stehno královského holuba

omáčka z černých lanýžů, ragout z květáku a brokolice, zastřené křepelčí vejce

Kč 765,-

Pluma z iberského selete s česnekovým krémem

opečený bramborový knedlík, smažený vepřový bůček s dušenou kapustou

Kč 665,-

Beefsteak s chorizo krustou

smetanová omáčka s kedlubnou, smažené krupicové noky s petrželí

Kč 725,-

Pečený hřbet z daňka

ragout z fava fazolí, omáčka se sušenými švestkami, pečená brambora ve slupce s praženými mandlemi

Kč 685,-

Dezert

Variace z černého rybízu

fondant, creme brulée a smetanová zmrzlina

Kč 365,-

Pečené listové těsto s marinovanými jablky

skořicový tvaroh, jogurtová zmrzlina

Kč 285,-

Kokosová panna cotta

citrónová espuma, sladký sušený hrášek s meduňkou

Kč 315,-

Čokoládová koule plněná creme fraîche a maracujou

mražený nugát

Kč 345,-

Sorbety

výběr domácích sorbetů

Kč 225,-

Variace francouzských sýrů

Kč 385,-

 

Jídelní lístek je k dispozici v těchto jazycích: CZE, ENG, GER, ESP, ITA, FRA, RUS, JAP

Nahoru