background

Předkrm

MARINOVANÉ PLÁTKY TUŇÁKA YELLOWFIN A CHOBOTNICE
omáčka z chilli, marinovaná okurka v zázvoru, gel z kokosového mléka

365,- Kč

PRESOVANÁ KACHNÍ FOIE GRAS S PORTSKÝM ŽELÉ

konfit ze sušeného ovoce, tyčinky z hořké čokolády Valrhona, strouhaná foie gras s čokoládovou solí

385,- Kč

NAŠE ZAUZENÁ PRAŽSKÁ ŠUNKA V PETRŽELOVÉM ASPIKU

křenový mousse, minutkový chléb

285,- Kč

UZENÁ KAČEŘÍ PRSA

s pomerančovým salátkem, máslová kachní paštika

345,- Kč

TARTARE Z LOSOSOVÉHO PSTRUHA

s pomerančem, pstruhový kaviár, textura z vinného octa

365,- Kč

PEČENÁ HUSÍ FOIE GRAS

perníkový toast, konfitované jablka Granny smith

435,- Kč

GRILOVANÁ MUŠLE SVATÉHO JAKUBA

rizoto s fava fazolemi, espuma z Iberico šunky

365,- Kč

KROKETY Z KOZÍHO SÝRA BUCHE AFFINÉE

s marinovanou zeleninou, salát z artyčoků

325,- Kč

Polévka

SILNÝ VÝVAR Z HOVĚZÍCH ŽEBER

domácí nudle,hovězí maso a kořenová zelenina

235,- Kč

TOM YUM

grilované krevety “Carabinieros“, tempurovaný zázvor

275,- Kč

BISQUE Z BRETAŇSKÝCH HUMRŮ

grilované kousky humřích ocasů s koriandrovou rouille

295,- Kč

KRÉM Z BANÁNOVÉ DÝNĚ

zjemněný crème fraîche, pyré z dýně s opečenými dýňovými kostičkami

245,- Kč

Ryba A MOŘSKÉ PLODY

PEČENÉ FILÁTKO Z MOŘSKÉHO VLKA

gratinovaný fenyklový koláč, pěna z humrového fondu

665,- Kč

GRILOVANÝ JIHOČESKÝ CANDÁT

s koprovou espumou, konfitované brambory v petrželovém oleji,

teplý tartar z „BIO“ vajíček

595,- Kč

PEČENÝ STEAK Z ANTLANTICKÉHO HALIBUTA

šafránové rizoto s praženým chorizem , bazalkový krém

735,- Kč

Hlavní jídlo

KONFITOVANÉ MODRONOHÉ KUŘE NA VÍNĚ

opečené vinné hrozny s pommes parisiennes

590,- Kč

PEČENÉ KAČEŘÍ PRSO “SOUS VIDE”

dušené červené zelí, pyré z pečených brambor „Violette”

a červeného zelí, prach z Cabernet Sauvignon

635,- Kč

GRILOVANÉ JEHNĚČÍ KOTLETKY “DONALD RUSSELL”

šalotkové suflée, hříbková smaženice, omáčka z crème fraîche a rozmarýnu

695,- Kč

PEČENÝ HŘBET Z JELENA „SIKY“

s máslovou krustou, krokety z kaštanů a sušených švestek,

jalovcová omáčka, grilovaný mini patizon

715,- Kč

HOVĚZÍ BEEFSTEAK Z ČESKÉ STRAČENY ZRALÝ 56 DNÍ

smetanová omáčka z lišek, mačkané brambory La ratte, grilované lišky na másle

685,- Kč

vegetarián

RAVIOLI PLNĚNÉ RICOTTOU A ČERNÝMI LANÝŽI

květákové ragú s květákovým pyré

575,- Kč

Dezerty a sýry

VARIACE CRÈME BRÛLÉE (VANILKA,VIŠEŇ) S HOŘÍCÍ KRUSTOU

smetanová zmrzlina s vanilkou z Madagaskaru

285,- Kč

FONDANT Z HOŘKÉ ČOKOLÁDY

jahodový sorbet, ořechové mille-feuille

335,- Kč

PLNĚNÉ ŠVESTKOVÉ KNEDLÍKY

se strouhaným perníkem, lékořicová zmrzlina

295,- Kč

EXTRAVAGANTNÍ JABLKOVÝ ZÁVIN

v netradiční úpravě našeho šéfkuchaře

325,- Kč

SORBETY

výběr domácích sorbetů

245,- Kč

VARIACE FRANCOUZSKÝCH SÝRŮ

325,- Kč

 

Jídelní lístek je k dispozici v těchto jazycích: CZE, ENG, GER, ESP, ITA, FRA, RUS, JAP

Nahoru