České gourmet menu

Terina z kolínka šumavského vepře

podávaná s marinovanými liškami ve skořicovém sirupu

Dvojitý hovězí vývar

s kousky vařeného žebra z mladého býčka, domácí nudle a zelenina Julianne

Pečená mladá vodňanská kachna

vykostěné stehýnko a prsíčko s bílým a červeným vinným zelím, mandlovou nádivkou, houskovými a bramborovými knedlíky

Jablečný dortík

s mraženým vanilkovým krémem v pražených lupíncích mandlí, jahodové coulis a karamelová dekorace

Předkrmy

Lehký trhaný salát

čerstvé listové saláty, pečené mini tomaty, baby mozzarela a plátky avokáda v bazalkovém oleji

Kalifornské mušle Sv. Jakuba

marinované v kokosovém másle na lístcích rukoly s limetovým dipem

Kachní prsa uzená v bukovém kouři

s balsamicovou pěnou a šafránovým aceto balsamicem

Variace Foie Gras

složená z teriny servírované v omáčce z bílé čokolády a chilli, pečeným plátkem na grilu s rebarborovým chutney, doplněné Créme Brulée s černými lanýži

Teplé předkrmy

Grilované tygrí krevety

marinované ve sladkém česneku a chilli, podávané s Wasabi krémem

Gratinovaní šneci

s jemnou nádivkou a provensálskými bylinkami ( 6ks )

Restované králicí ledvinky

na uzené slanině se šalotkou a telecím glacé

Polévka

Dýňová smetanová polévka

s cuketovým Julianne a kapkami zeleného dýňového oleje

Krém z jeruzalémského artyčoku

restované lesní hříbky a pečené kachní Foie Gras

Středomořská bouillabaisse

s výběrem čerstvých ryb, říčním ráčkem, česnekovo-šafránovým aioli a rozpečenou pažitkovou bagetou

Ryby

Steak ze žlutoploutvého tuňáka

s gratinovaným bramborem a provensálskými bylinkami, restovanou zeleninou na pepřovém glacé

Mořský ďas pečený s chilli

doplněný o salát z pomerančových segmentů a mladé cibulky v citronovém pepři

Grilovaný filet z lososa Label Rouge

s restovanými špenátovými listy a domácími bramborovými gnochi z červených brambor

Grilovaný filet z mořského vlka

s restovanou cuketou, mladým špenátem a zeleninovými lasagnemi s pečenými tomaty

Hlavní chody

Coq Au Vin

mladý kohoutek z Bresse na vinné omáčce s Pinot Noir, s čerstvými hrozny a pasírovaným bramborem

Prsíčko z mladé perličky pečené se smrži

s bramborovo celerovou pěnou a omáčkou z marinovaných Foie Gras

Panenská svíčková ze saalowského vepře

s bramborovo celerovou pěnou a omáčkou z marinovaných Foie Gras a gratinovaným bramborem

Mléčný telecí hřbet

pečený medium na vinných cibulkách, podávaný s batátovým krémem a restovanou zeleninou Brunoise

Hovězí steak z mladého býčka plemene Charolais

pečený na ořechovém oleji s konfitovaným telecím brzlíkem, lanýžovými brambory a glazírovanou zeleninou

Jehněčí kolínko

dušené v rozmarýnovém glacé, podávané s listovým špenátem, pastyňákovým puré a pečeným sladkým česnekem

Vegetariánská jídla

Bramborové gnochi z cervených brambor

sypané pečenými kaštany s omáčkou z Gorgonzoly, kapky vinné redukce, posypané jablečným Julianne a jemným Parmezánem

Raviola Borghese

domácí těstovina z bio vajec a semolinové mouky, plněná sýrem ricota a čerstvým žloutkem, podávaná se špenátovými listy restovanými na šalotce

Dětské jídla

Smažená prsíčka z kukuřičného kuřátka

s bramborovými úsměvy

Sýry

Výber českých a francouzských sýru „La selection des fromages“

s hroznovým vínem, domácí marmeládou a ovocným chlebem s ořechy

Dezerty

Créme Brulée de Paris

jemný vanilkový krém s gratinovaným třtinovým cukrem, podávaný s čerstvým lesním ovocem

Vzpomínky na tichomoří

zázvorová zmrzlina na kokosové rýži s banánovou omáčkou

Borůvkový mousse s jogurtovou zmrzlinou

a teplým jablkovým koláčem

Tyčinka z hořké čokolády Valrhona

s likérem Grand Marnier a pomerančovým želé